Hummus d’Alberginia


Ingredientslogo coocurs-001

Per a 2 persones

2 Albergínies

1 llimona

1 dent d’all

oli

Sal

Pebre Vermell

Cumí

1 cullerada de Tahín

Preparació

Tallem dues albergínies per la meitat. Fem uns talls a la carn de l’albergínia en vertical i horitzontal i hi posem sal. Servirà perquè l’albergínia sui, perdi l’amargor i aigua.

Posem les albergínies al forn durant 30 min.

Quan les traiem del forn les pelem i les trossegem. En un vol, hi posem l’albergínia, una cullerada de tahin, el suc de mitja llimona, una dent d’all i sal al gust. Ho passem pel minipimer.

Al servir l’hummus, l’amanim amb oli d’oliva , pebre vermell i comí.

1 093

Anuncis

Faves ‘n’ Foie


Dificultat: Un pèl elevada

Recomenat: Per a qui no li vingui de 5 minuts a l’hora de cuinar

Ingredients

Faves

Carxofes

Patates

Pastanagues

Rovellons

Cebes

Tomàquets

Paté de Foie

Vi Blanc

Espècies culinàries variades

Quantitats: Les que volgueu però considerant que les protagonistes són les faves, jo ho faig de la següent manera: de faves tinc una quantitat, de carxofes (tallades a quarts) poso la meitat d’aquesta quantitat i de patates (tallades a la mida de les faves) una tercera part, sempre parlant en volum, la presència de pastanaga ha de ser més aviat testimonial.

Procediment

Posar una cassola de terra al foc i quan està ben calenta tirar un bon raig d’oli. Preparar les cebes i els tomàquets per fer un sofregit, primer posem les cebes, quan ja canvien de color afegir els tomàquets, lligar-ho ben lligat i podem fer un primer afegit d’espècies i un bon raig de vi blanc. Deixar que bulli. Tirar el paté i remenar fins que estigui ben dissolt. Afegir els rovellons trossejats a quarts. Deixar que faci xup-xup a foc lent una estona. Mentre passa tot això em posat les faves, carxofes, patates i pastanagues a l’olla a pressió i ho em fet bullir. Ho aboquem a la cassola, fem una segona aportació d’espècies i un altre bon raig de vi blanc i tapem la cassola tot deixant-la xup-xupejar a foc ben lent. Remenem de tant en tant per evitar que s’enganxi i quan estigui al punt parem el foc, tapem la cassola i deixem reposar. Passats uns minuts i en el moment de servir, tornem a remenar amb el foc parat, d’aquesta manera quedarà un plat amb més soltura.

Recomanacions: Les espècies que jo hi poso són: Sal, Pebre, Romaní, Curry, Comí, Orenga, Menta, juntament amb faves et al unes fulles de Llorer.

Si podeu cuineu el plat el dia abans, estarà més reposat i tindrà més gust. Si ho feu, l’escalfeu a foc ben lent, remenant ben suau, quan està calent pareu i deixeu uns moments i remeneu amb el foc parat moments abans de servir.

Amanida patillera de faves i patates


Dificultat: Cap ni una

Recomenat: Per a qui vulgui un entrant fàcil

Ingredients

Faves petites

Patates

Pernil

Sal

Pebre

Menta fresca

Quantitats: Segons la gana que tingueu

Procediment

Una vegada tretes les faves de les tavelles separar les més petites

Pelar i tallar les patates a la mateixa mida que les faves

Bullir-les al vapor amb l’olla a pressió, quan arrenca el bull apagar el foc

Deixar refredar

A un plat pla gran poseu les faves i les patates, afegiu el pernil a “tacos” ben petits, salpebreu al vostre gust, esmicoleu les fulles de menta i tireu-les per sobre, un bon raig d’oli i servir

Recomanacions: El punt d’ebullició de les patates i les faves donarà una suavitat a aquestes que s’ha de procurar no sigui excessiva, al menjar semblarà una pasta, ni precària, quedarien dures.

 

Tirabecs Saltejats


“Els estirabecs, la meva mare sempre n’ha fet i mai li ha tret els fils… aquesta és la gràcia…. es treuen les fulletes i es bull, després passes ceba per la paella i hi poses un moment els estirabecs…. i a menjar-los, com si fossin calçots, els agafes per la cueta i estires i queden els fils!”