Category Archives: Receptes

Hummus d’Alberginia


Ingredientslogo coocurs-001

Per a 2 persones

2 Albergínies

1 llimona

1 dent d’all

oli

Sal

Pebre Vermell

Cumí

1 cullerada de Tahín

Preparació

Tallem dues albergínies per la meitat. Fem uns talls a la carn de l’albergínia en vertical i horitzontal i hi posem sal. Servirà perquè l’albergínia sui, perdi l’amargor i aigua.

Posem les albergínies al forn durant 30 min.

Quan les traiem del forn les pelem i les trossegem. En un vol, hi posem l’albergínia, una cullerada de tahin, el suc de mitja llimona, una dent d’all i sal al gust. Ho passem pel minipimer.

Al servir l’hummus, l’amanim amb oli d’oliva , pebre vermell i comí.

1 093

Faves ‘n’ Foie


Dificultat: Un pèl elevada

Recomenat: Per a qui no li vingui de 5 minuts a l’hora de cuinar

Ingredients

Faves

Carxofes

Patates

Pastanagues

Rovellons

Cebes

Tomàquets

Paté de Foie

Vi Blanc

Espècies culinàries variades

Quantitats: Les que volgueu però considerant que les protagonistes són les faves, jo ho faig de la següent manera: de faves tinc una quantitat, de carxofes (tallades a quarts) poso la meitat d’aquesta quantitat i de patates (tallades a la mida de les faves) una tercera part, sempre parlant en volum, la presència de pastanaga ha de ser més aviat testimonial.

Procediment

Posar una cassola de terra al foc i quan està ben calenta tirar un bon raig d’oli. Preparar les cebes i els tomàquets per fer un sofregit, primer posem les cebes, quan ja canvien de color afegir els tomàquets, lligar-ho ben lligat i podem fer un primer afegit d’espècies i un bon raig de vi blanc. Deixar que bulli. Tirar el paté i remenar fins que estigui ben dissolt. Afegir els rovellons trossejats a quarts. Deixar que faci xup-xup a foc lent una estona. Mentre passa tot això em posat les faves, carxofes, patates i pastanagues a l’olla a pressió i ho em fet bullir. Ho aboquem a la cassola, fem una segona aportació d’espècies i un altre bon raig de vi blanc i tapem la cassola tot deixant-la xup-xupejar a foc ben lent. Remenem de tant en tant per evitar que s’enganxi i quan estigui al punt parem el foc, tapem la cassola i deixem reposar. Passats uns minuts i en el moment de servir, tornem a remenar amb el foc parat, d’aquesta manera quedarà un plat amb més soltura.

Recomanacions: Les espècies que jo hi poso són: Sal, Pebre, Romaní, Curry, Comí, Orenga, Menta, juntament amb faves et al unes fulles de Llorer.

Si podeu cuineu el plat el dia abans, estarà més reposat i tindrà més gust. Si ho feu, l’escalfeu a foc ben lent, remenant ben suau, quan està calent pareu i deixeu uns moments i remeneu amb el foc parat moments abans de servir.

Amanida patillera de faves i patates


Dificultat: Cap ni una

Recomenat: Per a qui vulgui un entrant fàcil

Ingredients

Faves petites

Patates

Pernil

Sal

Pebre

Menta fresca

Quantitats: Segons la gana que tingueu

Procediment

Una vegada tretes les faves de les tavelles separar les més petites

Pelar i tallar les patates a la mateixa mida que les faves

Bullir-les al vapor amb l’olla a pressió, quan arrenca el bull apagar el foc

Deixar refredar

A un plat pla gran poseu les faves i les patates, afegiu el pernil a “tacos” ben petits, salpebreu al vostre gust, esmicoleu les fulles de menta i tireu-les per sobre, un bon raig d’oli i servir

Recomanacions: El punt d’ebullició de les patates i les faves donarà una suavitat a aquestes que s’ha de procurar no sigui excessiva, al menjar semblarà una pasta, ni precària, quedarien dures.

 

Faves Saltejades amb Sal


Les faves passades també per la paella fins que s’obren i amb molta sal… queden també boníssimes i és un plat molt ràpid i fàcil.

 

Tirabecs Saltejats


“Els estirabecs, la meva mare sempre n’ha fet i mai li ha tret els fils… aquesta és la gràcia…. es treuen les fulletes i es bull, després passes ceba per la paella i hi poses un moment els estirabecs…. i a menjar-los, com si fossin calçots, els agafes per la cueta i estires i queden els fils!”

Paté d’espinacs frescos


logo coocurs-001Amb els espinacs frescos es pot fer una pasta per farcir o també per untar el pa.

Ingredients

Espinacs frescos ben nets

Formatge tipus feta

Un bol de cigrons cuits

Mitja llima o llimona expremuda

Preparació

Tot això ben triturat queda com un paté per untar torradetes. Boníssim!1 092

Risotto d’espinacs


Ingredients ( Per 3 persones)

250g. Arros arbori
200g. Espinacs cuits i escorreguts. (en cru no us sabria dir a quant equival. Potser mig quilet?)
1 ceba gran
15g. Mantega
Sal
1 got petit vi blanc
Quatre cullerades soperes d’ oli d’ oliva verge
50ml. nata líquida
Caldo de verdures o aigua ( aproximadament 750 ml. Però l’ arros ja et va dient quant necessites)
Formatge parmesà ratllat o en pols

Preparació

Posar en una cassola al foc (jo faig servir una així) l’oli i la mantega.
Afegir la ceba i deixar sofregir a foc mitjà-baix durant aproximadament 15-20 minuts fins que veiem que s’està enrossint.
Mentrestant posar a escalfar en un altre cassó el brou vegetal o l’aigua.
Quan la ceba s’estigui enrossint, afegir l’arrós i deixar sofregir 5 minutets més juntament amb la ceba.
Afegir el got de vi i deixar evaporar.
Un cop s’hagi evaporat el ví anirem afegint el caldo o aigua (que ja han de ser molt calents) a la cassola. En aquest punt també podem afegir els espinacs.
Posem un parell de pessics de sal
La incorporació del líquid ha de ser progressiva i de poca en poca quantitat. És a dir, és millor deixar que gairebé s’evapori tot el líquid abans d’incorporar de nou. Jo el vaig afegint de dos en dos cullerots. És important anar removent contínuament.
Uns 14-16 minuts després d’afegir el primer brou l’arrós ja estarà al punt (sempre va bé comprovar que estigui al dente)i abans de que es quedi totalment sense caldo serà el moment d’afegir la nata líquida, remoure i deixar coure 1 minuts més al foc.
Per ultim tancar el foc i afegir el parmesà per sobre.
Deixar reposar uns 3 minuts i remoure bé abans de servir

Observacions:

És important que anem comprovant la cocció tastant el plat per comprovar si el gra d’arros ja està fet o no i per rectificar de sal abans de que s’acabi la cocció.Jo ja tenia cuits els espinacs d’una vegada anterior però es podria fer el risotto directament amb els espinacs en cru. En aquest cas crec que els afegiria igualment en el moment de posar l’arros ja que en 14 minuts es poden coure igualment. Si els afegíssim amb la ceba aquesta ens quedaria massa bullida i no s’enrossiria correctament. El que potser sí que canviaria és que necessitaríem menys aigua ja que els espinacs en treuen molta mentre es couen.