Category Archives: Espinacs

Paté d’espinacs frescos


logo coocurs-001Amb els espinacs frescos es pot fer una pasta per farcir o també per untar el pa.

Ingredients

Espinacs frescos ben nets

Formatge tipus feta

Un bol de cigrons cuits

Mitja llima o llimona expremuda

Preparació

Tot això ben triturat queda com un paté per untar torradetes. Boníssim!1 092

Anuncis

Risotto d’espinacs


Ingredients ( Per 3 persones)

250g. Arros arbori
200g. Espinacs cuits i escorreguts. (en cru no us sabria dir a quant equival. Potser mig quilet?)
1 ceba gran
15g. Mantega
Sal
1 got petit vi blanc
Quatre cullerades soperes d’ oli d’ oliva verge
50ml. nata líquida
Caldo de verdures o aigua ( aproximadament 750 ml. Però l’ arros ja et va dient quant necessites)
Formatge parmesà ratllat o en pols

Preparació

Posar en una cassola al foc (jo faig servir una així) l’oli i la mantega.
Afegir la ceba i deixar sofregir a foc mitjà-baix durant aproximadament 15-20 minuts fins que veiem que s’està enrossint.
Mentrestant posar a escalfar en un altre cassó el brou vegetal o l’aigua.
Quan la ceba s’estigui enrossint, afegir l’arrós i deixar sofregir 5 minutets més juntament amb la ceba.
Afegir el got de vi i deixar evaporar.
Un cop s’hagi evaporat el ví anirem afegint el caldo o aigua (que ja han de ser molt calents) a la cassola. En aquest punt també podem afegir els espinacs.
Posem un parell de pessics de sal
La incorporació del líquid ha de ser progressiva i de poca en poca quantitat. És a dir, és millor deixar que gairebé s’evapori tot el líquid abans d’incorporar de nou. Jo el vaig afegint de dos en dos cullerots. És important anar removent contínuament.
Uns 14-16 minuts després d’afegir el primer brou l’arrós ja estarà al punt (sempre va bé comprovar que estigui al dente)i abans de que es quedi totalment sense caldo serà el moment d’afegir la nata líquida, remoure i deixar coure 1 minuts més al foc.
Per ultim tancar el foc i afegir el parmesà per sobre.
Deixar reposar uns 3 minuts i remoure bé abans de servir

Observacions:

És important que anem comprovant la cocció tastant el plat per comprovar si el gra d’arros ja està fet o no i per rectificar de sal abans de que s’acabi la cocció.Jo ja tenia cuits els espinacs d’una vegada anterior però es podria fer el risotto directament amb els espinacs en cru. En aquest cas crec que els afegiria igualment en el moment de posar l’arros ja que en 14 minuts es poden coure igualment. Si els afegíssim amb la ceba aquesta ens quedaria massa bullida i no s’enrossiria correctament. El que potser sí que canviaria és que necessitaríem menys aigua ja que els espinacs en treuen molta mentre es couen.

 

Miniquiches d’espinacs i formatge de cabra


Ingredients:

(Per 4 miniquiches fetes en ramequins de 9 cm de diàmetre i uns 3,5 cm d’alçada)

1 masa brisa (jo la vaig comprar feta)
300 g. espinacs
150 g. formatge de cabra (tipus rulo o qualsevol similar)
150 ml. nata líquida
2 ous
Sal
Pebre
4 talls de poma

Preparació:

Bullir o coure els espinacs uns 15 minuts i els deixem escòrrer perquè treguin tota l’aigua.
Escalfar el forn a 180º (amb l’escalfor de baix)
Folrar 4 motlles individuals amb la pasta brisa(*) . Al damunt posar paper de forn o de plata i cobrir amb mongetes o cigrons secs.
Coure els pastissets amb els llegums, al forn ja calent durant uns 10 minuts.
Passat aquest temps, retirar els pastissets del forn i treure els papers i els llegums.
Amb l’ajut de la batedora elèctrica, barrejar la nata amb els ous, un pessic de sal i pebre.
Omplir els motlles amb els espinacs i la barreja de la nata, i esmicolar el formatge de cabra per tota la superfície.
Afegir un tall de poma a cada motlle.
Tornar a posar la quiche al forn i coure-la durant uns 20-30 minuts més (jo ho vaig fer només amb l’escalfor de baix)

És bona calenta, freda o tèbia.

(*) La masa brisa que jo vaig fer servir era rodona i el que vaig fer és tallarla en 4 parts iguals. Per poder adaptar cada part al seu motlle vaig fer una pilota amb cada porció de massa i la vaig estendre amb el corró fins que donava l’ample dels motlles. Després vaig folrar cada ramequí amb la seva part de masa apretant amb els dits perquè s’ajustés bé.